|
|
Gegrillde Kalfszwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-400 g kalfszwezerik (gekuist en geblancheerd )
-100 g bacon
-200 g kleine tomaatjes
SAUCE DIABLE:
-4 sjalotjes
-2 tenen knoflook
-2 eetlepels boter
-1/4 l droge witte wijn en 1/4 l sterk geconcentreerde bouillon (blik Campbell)
-wat beurre manie om te binden
-worcestersaus
-1 th lepel mosterdpoeder
-sap 1/2 citroen
-1 eetlepel gehakte kervel
-zout, peper
-wat bruin van jus (facultatief)
Voorbereiding:
-laat de geblancheerde kalfszwezeriken afkoelen en snij in stukken
-elk stuk met peper en weinig zout bestrooien en omwikkelen met een plakje bacon
-vastzetten met een houten prikker
-samen met de tomaatjes onder de hete grill zetten
Bereidingswijze:
SAUCE DIABLE:
-fruit de gehakte sjalotten en knoflook glazig in de hete boter
-voeg wijn en bouillon erbij en kook in tot de helft
-de saus binden met de beurre manie en wat bruin van de jus
-op smaak af maken met citroensap, mosterdpoeder, zout, peper, worcestersaus
-allerlaatst de kervel toevoegen en deze 1 min mee laten sudderen
|
|
|